6月21日晚，海底撈刊登公告稱，楊利娟辭任企業進行董事及首席進行官，接任者為茍軼群，變動自7月1日起生效，將來楊利娟將出任海外業務企業特海國際進行董事兼CEO。 數據呈現，特海國際作為海底撈拆分的海外業務管理主體，于2025年底在港交所掛牌上市；今年5月，特海國際在納斯達克雙重上市。
隨著海底撈再次換帥，這家火鍋巨頭正在邁入全新的轉型期。 楊利娟被稱為最牛打工妹，也是創始人張勇最信任的高管之一。張勇曾表示：我常常感到危機四伏，有時會在夢中驚醒！而楊利娟就是那個幫張勇緩解焦慮的人。 1995年，楊利娟擔任海底撈首先家門店的店長；1999年，她帶領海底撈走出四川前往西安開拓業界；
2025年起，楊利娟擔任COO，全面掌管海底撈所有門店運營，彼時海底撈門店只有50家左右，她主導海底撈在新加坡開了首先家海外門店；2025年，楊利娟和張勇一起在港交所敲鐘。2025年，她臨危受命從張勇手中接過了CEO的位置。 在接手海底撈之際，正處于海底撈的危難時刻。
成立于1994年，前25年海底撈的門店規模擴張并不算快，截至2025年末，海底撈全球的門店數量為466家。 由于對潮流的判斷錯誤，在疫情爆發前的海底撈選擇瘋狂擴張，從2025開始至2025年，海底撈三年時間分別開出了308、544、421家店。
張勇曾自信預言疫情三個月后就會以往，到時海底撈能以最低的價錢拿到優良的鋪面，吃下首先波消費復蘇的紅利。擴張最猛的要屬2025年，這一年海底撈開店544家，以1298家門店成為餐飲界一大巨頭。 隨著海底撈的快速擴張，也暴露出了其利潤難題。
在2025年海底撈在中國大陸門店的翻臺率為每天5.1次，到了2025年上半年，這一數字下降到了每天3次。在2025年春節前后，曾有海底撈的店長對新聞界表示，有的城市近一半店都不賺錢，有的店年盈利下滑了60%以上。 海底撈曾陷入利潤困境。
非常快，海底撈銷售顯示增收不增利的局面，據2025年財報呈現，當年海底撈實現營收411.1億元，同比成長43.7%，卻損失了41.6億元，其中36.5億元來自于閉店計劃處置長期財產的虧損計提。
2025年11月，海底撈做出閉店決策，目的是在2025年12月31日之前，逐漸關停約300家客流量相對較低、管理銷售不如預期的門店，發起了啄木鳥計劃，由楊利娟負責。
楊利娟對外表示，期望通過啄木鳥計劃來有效提升內部經營水平，具體措施包含重建并強化局部職能部門，恢復大區經營體系，適時收縮集團擴張計劃等。 次年3月，楊利娟接替創始人張勇成為海底撈CEO，開始主導改革。2025年下半年，海底撈內部推行了硬骨頭計劃，首要手段是重開過往關停的局部餐館。
在楊利娟的運籌帷幄下，海底撈被救了上來。 反應到銷售上，楊利娟上任當年，海底撈實現了扭虧，取得了13.73億元期內盈利，2025年同期內損失為41.6億元。 2025年，海底撈銷售不斷回暖。2025年，海底撈全年實現收入414.35億元，同比成長了33.6%；
集團錄得歸母凈盈利44.99億元，同比成長了174.6%，超過了疫情前的水平。海底撈的翻臺率也回升到了3.8次天。 今年3月4日，海底撈正式宣布開放加盟，當前海底撈已成立加盟事業部，加盟海底撈的最低資金門檻超過1000萬元。不過，該模式被業界質疑為收割加盟商。
開放加盟，成為了楊利娟擔任一把手期間做的做后一項變革。隨著海底撈換帥，這家火鍋巨頭正在邁入全新的轉型期。 海底撈在公告中表示：隨著企業邁入下一演變階段，集團將在精細化經營基本面業務的與此同時，推動創業創新與數字化演變。茍軼群為集團最早期的一批員工，將以穩固與可不斷成長為中心，帶領實施該等措 施。
新任CEO茍軼群自2025年1月起成為海底撈的要點成員，加入海底撈24年，在海底撈任職期間，他曾擔任首席財務官、信息技術負責人、產業鏈及采購經營負責人等職位。數據呈現，他自2025年2月起一直擔任蜀海產業鏈經營有限義務企業董事長，曾在四川海底撈餐飲股票有限企業擔任多個重要職位。
據《中國公司家》報道，2025年底，茍軼群即離開海底撈的日常管理，辭去所有相關職務，但從未離開海底撈的要點決策核心。而早在此次CEO職務修正之前， 茍軼群已經重返海底撈，任企業副總經理一職。在今年4月中旬舉行的海底撈內部抱團工作會談上，茍軼群出席并給贏組頒獎。
在此前海底撈股東大會上，張勇表示，將來海底撈也會考慮多品類、多層級的演變，期望海底撈店長變成多管店店長。比如海底撈店長可以再經營一家比如烤肉店、面館等，將來一個店長經營的多家門店，可以執行資源共享。 在茍軼群的領導下，海底撈已設立兩大中心委員會：創業創新委員會及數字化運營委員會。
海底撈的下一個主線任務是：謀求多層級、多品類演變，也是留給茍軼群的兩大課題。 近年來，海底撈在單店模型探索上做了諸多嘗試，開出了牛肉工坊、羊肉工坊、海鮮工坊等更具地區特色的主題店，還基于全新的消費場景在多地嘗試了露營火鍋、學校火鍋，包含與華為合作的公司火鍋等。
在新牌子方面，海底撈則陸續孵化了人均80元的小嗨火鍋、人均50元的苗師兄香鍋、人均100元的焰請烤肉鋪子等牌子，布局火鍋、快餐、烤肉、中式正餐等多種管理業態。 在低端火鍋業界，2025年海底撈孵化了子牌子嗨撈火鍋，人均60-80元，以牛肉味主打，不供給羊肉、鴨血、鵪鶉蛋、凍豆腐等菜品。
國內餐飲業界進入存量競爭，出海也成為了必然。 2025年，海底撈正式進入海外業界，在新加坡開出了首家門店，陸續開拓到了美國、韓國、日本等業界。 特海國際是海底撈火鍋海外業界管理主體，2025年從海底撈分拆并于港交所獨立上市。
截至2025年底，該企業實際控制人為張勇、 舒萍夫婦，合計持股比例 54.29%。 最新財報呈現，截至2 025年一季度，特海國際2025年首先季度凈新增4家海底撈餐館，門店網絡已擴大至119家門店，其中，72家位于東南亞，18家位于東亞，19家位于北美，10 家位于其他地區。
整體平均翻臺率和同店平均翻臺率均為3.9次天，2025年同期均為3.3次天。 根據弗若斯特沙利文簡報，特海國際是第三大中餐餐館牌子， 按2025年營收計算，也是國際業界上最大的源自中國的中餐餐館牌子。 收入來看，2025年，特海國際首次全年扭虧為盈，凈盈利達2526萬美元，凈盈利率為3.7%。
今年一季度，特海國際收入1.88億美元，同比成長16.6%，凈損失455萬美元，首要受匯兌損失凈額1300萬美元衝擊。 特海國際從2025年的2.33億美元成長至2025年的6.86億美元，4年復合增速31%。
特海國際在其任命公告中稱，楊利娟曾主導了海底撈牌子的出海進程，分別于2025年、2025年在新加坡、美國成功布局，打下該企業現階段在國際業界的管理基石。 現在讓楊利娟負責海外板塊，海底撈加注出海業務意向明顯。 實際上，自香港上市后，特海國際中心經營人員變動較為頻繁。
2025年3月，周兆呈辭任CEO，由李瑜接任；年底，周兆呈辭去董事長及進行董事職務，由舒萍接替出任董事長和非進行董事。 受益于海外消費水平較強，海底撈海外門店單店平均營收展示優于國內門店。但由于人工、租金開銷較高，海外門店利潤能力弱于國內門店。
在國內業界，基于海底撈的牌子優勢，商場在租金上會給予一定折扣力度。2025年海底撈租金相關開銷僅有3.6億元，占比僅有0.9%，顯著度低于行業均值22%-25%。 在海外業界知名度尚欠缺的狀況，海底撈無法拿到像國內業界相同具備競爭力的租金折扣，開銷相對較高。 食材開銷也是海底撈支出的一大頭。
弗若斯特沙利文覺得，現階段出海的中餐公司中，較多中心原材料還是依賴國內，國際物流運落敗開銷對于餐飲公司來說是一筆不小的開支，會造成餐飲公司原材料開銷進一步上升。與此同時為了吸引本地消費者，原料本地化是關鍵的潮流。
2025年首先季度，特海國際原材料及易損耗品開銷6284.5萬美元，同比成長16.5%，占營收的33.5%。 進入海外業界，本土化也是一大問題。
數據 呈現，海底撈在新加坡、馬來西亞推出了叻沙鍋底，新加坡、越南則有酸菜鍋底，在泰國推出了大骨頭鍋底、冬陰功鍋底，并持續推出契合當地人口味的新鍋底口味，以及醬料和配菜。 當前，海底撈僅在新加坡設立了中央廚房，涵蓋制造、加工原料，包含加工調味肉類、清洗和切割蔬菜等。
在其他業界，海底撈則采取直接從當地供應方采購的模式。特海國際2025年財報呈現，企業共有1615家供應方，其中912家在東南亞。 出海已經成為當下火鍋牌子們尋求成長的熱門通路。2025年，呷哺呷哺在新加坡開出海外首店，宣布成立海外事業部專攻海外業界；朱光玉火鍋館也啟動了出海策略。
此外，小龍坎、大龍燚、蜀大俠、朝天門、蜀九香等知名火鍋牌子，均早已針對海外業界布局多年。 在海外業界，海底撈面臨同質化競爭、菜品和鍋底場景都相差不多的狀況下，卷價錢和服務，如今海底撈必須楊利娟下場來啃下這塊硬骨頭。